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烤面筋酱料的配置
泡酱 (也就是红油)
原料:陕西红辣椒椒(或者西安香辣椒)3~4两(就像盐一样细的粉末形状)·豆油3~4斤·(葱一个切成段、姜两个切成片。芝麻、花椒20~30个、紫草少许。
1、将豆油烧到八成熟(油一定要烧的冒完烟,烧热,不热的话放入香料粉50克后会起泡沫,沸腾)
2、往油中放入葱、姜、香料粉、花椒,炸胡,然后捞出来到入碗中,(用做煮面筋时水中的大料用)。再将少许紫草放入油中炸胡,再捞出仍掉。(紫草卖大料的地方就有售)
3、将火熄灭,等到油不是太热时(大约6成热),然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香,
4、然后等到油凉了之后,出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。
注:紫草是用来提色的,就是让加了辣椒的油更红,具体你想要的油的红色差异自己定添加量(如果要很红看上去很有感觉建议加色素油,食品添加剂有售)安徽烤面筋http://www.ljhjmj.com/
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发布时间: 2018-11-26 11:25:21
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